Tofu im Erdnussmantel (veganes Rezept)

Ich liebe Erdnussbutter – nicht nur, weil sie gut schmeckt, sie weist auch einen hohen Anteil an ungesättigten Fettsäuren auf, bietet eine hervorragende Protein-Quelle und ist reich an Ballaststoffen, Vitaminen (B1, B2, B6, E, Folsäure,…) sowie Mineralstoffen (Magnesium, Kalium, Zink, Eisen,…).

Warum sie also nicht in die tägliche Küche integrieren? Gemeinsam mit Vollkornreis, gedämpftem Gemüse und frischen Sprossen kann man im Nu ein gesundes, nährstoffreiches Gericht zaubern.

Zutaten (für 2 Personen):

• 1 Tasse Bio-Vollkornreis
• 1 Bio-Zucchini
• 2 Bio-Karotten
• wahlweise anderes Gemüse (ich hatte noch eine gelbe Rübe zuhause)
• 1 Pkg Bio-Tofu (Natur)
• für die Erdnuss-Panade: ca. 2 EL Bio-Erdnussbutter, Bio-Sojasauce
• 1 EL Bio-Öl zum Anbraten
• frische Bio-Sprossen

Zubereitung:

1. Den Reis entsprechend der Beschreibung zubereiten
2. Währenddessen den Tofu gut ausdrücken, sodass die Flüssigkeit verlorengeht und im Backrohr bei ca. 150° Umluft 20 Minuten backen
3. Das Gemüse schneiden, würzen (Salz, Kräuter) und im Wasserbad dämpfen
4. Die Erdnussbutter-Sojasauce in einer Schüssel anrühren
5. Den Tofu aus dem Backrohr holen, in Würfel schneiden und mit der Panade vermengen
6. Kurz in einer  Pfanne anbraten, sodass der Tofu schön knusprig wird
7. Gemeinsam mit dem Reis und dem Gemüse auf einen Teller geben, Sprossen darüberstreuen und servieren 🙂

servieren 🙂