Weihnachtlicher Schoko-Mandarinen-Gugelhupf (vegan)

Veganer Schoko-Mandarinen Gugelhupf

„Aromatischer Mandarinensaft macht diesen winterlichen Kuchenteig so richtig saftig und festlich, ideal für die Adventzeit.“

Für eine mittelgroße Gugelhupf-Form oder kleine Kastenform

Dauer: 45 Minuten

Zutaten:

• 250 g Dinkel-Feinmehl (Dinkel-Kuchenmehl)
• 110 g Kokosblütenzucker (oder Rohrzucker)
• 15 g Kakaopulver (ungesüßt)
• 15 g Weinsteinbackpulver
• Prise Steinsalz
• 1 TL geriebene Mandarinenschale (unbedingt Bio!)
• 70 ml Sonnenblumenöl high oleic oder Kokosöl
• 200 ml Haferdrink
• 50 ml frisch gepresster Mandarinensaft (ca. 2-3 Mandarinen)
• 1 EL Apfelessig
• 1 EL Mandelmus

Zubereitung:

1. Alle trockenen Zutaten inklusive der geriebenen Mandarinenschale in einer Rührschüssel 1 Minute gut miteinander vermengen.
2. Die Mandarinen halbieren und den Saft auspressen.
3. In einem Messbecher das Öl abmessen, dann mit Haferdrink und Saft und dem Apfelessig aufgießen und gut verrühren.
4. Eine Backform (entweder mittelgroße Gugelhupf- oder kleine Kastenform) mit weicher Margarine oder Kokosöl auspinseln und mit wenig Bröseln rundherum bestreuen.
5. Nun die flüssigen zu den trockenen Zutaten in die Rührschüssel gießen und zügig zu einem dicken Teig miteinander vermischen – Vorsicht, nur wenige Sekunden verrühren, sonst wird der Teig dünnflüssiger und fällt immer mehr zusammen.
6. Zuletzt mittels 1-2x umrühren den Löffel Mandelmus unterheben.
7. Den Teig in die Backform streichen und bei Ober-/Unterhitze und 170 Grad ca. 35 Minuten backen. Dann stürzen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen und genießen.

Tipp: Soll der Kuchen auch noch nach 2 Tagen saftig bleiben, kannst du ihn ausgekühlt mit einer Glasur aus 70 g veganer Kuvertüre, im Wasserbad geschmolzen und mit 50 ml Sojacuisine verrührt, überziehen.